Лосось – очень нежная рыба и требует деликатного приготовления. Блюда из лосося – великолепное украшение любого праздничного стола. В этой заметке мы хотим вас порадовать рецептами праздничных и банкетных блюд, которые готовятся с использованием лосося.

ЛОСОСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

Приготовление подливы.
Лук обжаривать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить белое вино и рыбный бульон в пропорции на одну часть вина две части бульона. Рыбу залить бульоном и тушить на среднем огне около 10 минут. <р4>ЛОСОСЬ С МОРКОВЬЮ И ЦУККИНИ

Для приготовления 1 кг филе лосося понадобится: морковь 750 гр, лук репчатый 1 шт, лимон, лайм,6 ст. л ликера медового, 3 цуккини, перец белый, 3 ст.л масла оливкового, 2 ст. л масла сливочного, 2 ст.л сока лимонного, соль. Икра форели, укроп и петрушка чтобы украсить блюдо.

Промыть в холодной воде и дать обсохнуть филе рыбы. Разрезать на 8 кусков. Нарезать лук кольцами, как на шашлык. Цитрусовые нарезать тонкими дольками. Куски рыбы посолить, полить ликером, положить сверху нарезанные дольки лайма и лимона, посыпать нарезанным луком. Промариновать около 30 минут.
Нарезать цуккини и морковь на тонкие полоски, около 3 минут бланшировать, тушить на сливочном масле. Лосось после маринования обжарить на оливковом масле.
Соус: сок, оставшийся после жарки лосося, маринад и лимонный сок смешать и разогреть. Добавить соль и перец.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СЫРЕ

Ингредиенты: 900гр лосося, 100 гр майонеза, 80 гр сыра, 4 яйца, соль, зелень по вкусу.

Вымыть, обсушить, разрезать на куски рыбу. Отварить до полу готовности в подсоленной воде.

Натереть на терке сыр, ввести яйца, всё взбить и выложить на хорошо разогретую сковороду. Когда масса станет достаточно плотной, уложить кусочки лосося сверху, края завернуть внутрь. Полить майонезом, запекать до образования золотистой корки. Украсить веточкой зелени перед подачей к столу.

ЛОСОСЬ МОРСКОЙ С КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ

Ингредиенты: 500 гр филе лосося, 1 кг картофеля сваренного в мундире 850 гр помидоров очищенных, 100 гр панировочных сухарей, одно яйцо, 1 ст. л масла сливочного, 4 ст.л масла растительного, стручок перца сладкого, кайенский перец, 2 зубка чеснока, 1 ч. л душицы, 2 шт. лука репчатого, 2 ст. л петрушки, соль.

Обчистить картофель, нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко нарезать и пассировать в растительном масле. Добавить помидоры, очищенные от кожуры. Приправить душицей, солью, перцем кайенским. Тушить на слабом огне 10 минут.
В картофель порезать сладкий перец. Пассировать лук, нарезанный колечками. Разделить филе на 4 части, сбрызнуть соком лимона, посыпать солью и перцем.
На противень уложить картофель, пассированный лук и перец, полить соусом томатным. Уложить сверху рыбу. Смазать рыбу предварительно приготовленной смесью из панировочных сухарей, яйца и порубленной петрушки.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, запекать 40 минут до готовности.

ЛОСОСЬ В ТЕРРИАКИ СОУСЕ

Для приготовления маринада: соевый соус, 1ч. л сахара, 3 зубчика чеснока мелко порубленных, перец кайенский.
Филе лосося нарезать на куски по 2 – см. Мариновать около 6 часов в соевом маринаде.
В раскаленном масле обжарить лосося около 1 минуты. Перед тем как снять с огня, залейте лосось терриаки соусом, смешанным с каплей fish соуса. Как только соус закипит на сковороде, сразу же снять с огня.

КОПЧЕНАЯ ЛОСОСИНА С РИСОМ

Ингредиенты: 400 гр лососины копченой, 200 гр риса, 1 кг спаржи зеленой, 125 мл сливок, 100 мл вина белого, 3 апельсина, 3 луковицы шалот, 2 ст. л масла сливочного, перец молотый, соль, сахар, 1 веточка эстрагона.

Рис промыть и отварить. Спаржу промыть, удалить твердые концы. Из апельсинов выжать сок. Апельсиновый сок (100 мл) смешать с водой, добавить спаржу, посолить, варить 10 минут. Спаржу после варки вынуть, дать стечь, поставить в теплое место. Протушить в сливочном масле нарезанный лук. Добавить апельсиновый сок, который остался, сливки, вино и цедру апельсина. Варить около 10 минут.
Эстрагон нарезать мелко. В соус добавить эстрагон, соль, перец, протереть его через сито. На рис выложить спаржу, куски лососины, полить получившимся соусом. Украсить веточкой эстрагона.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: 700 гр лосося, 1 ст. л эстрагона сухого, 1 лимон, 50 мл белого вина, перец черный, маргарин или масло.

Отжать сок лимона. Смазать маргарином или маслом фольгу, выложить лососину. Посыпать эстрагоном, перцем, посолить, полить соком лимона и вином. Фольгу завернуть, положить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов. Выпекать примерно 20 минут до готовности. Подавать можно с соусом, который легко приготовить – для этого смешайте несколько ложек майонеза с укропом.

Приятного аппетита желает Вам женский журнал онлайн www.miss-is.ru.