Список статей подраздела "Супы"

Грибной бульон

Грибной бульон может служить как основой для приготовления первого блюда, к примеру, грибного супа. Готовится просто. Однако мы покажем некоторые секреты, которые помогут получить изысканный вкус. 

Суп картофельный с фрикаделями

Многие обажают это блюдо – суп с фрикадельками. Его рецепт совсем не сложен. Готовьте на просто и со вкусом. 

Супы: некоторые советы

В супах или, как их ещё называют, первых блюдах, жидкая часть является основой. Кроме жидкой части, в супы входит гарнир, состоящий из одного или нескольких видов продуктов: овощей, круп, макаронных изделий, грибов, мяса, рыбы..... 

Супы-пюре

Супы-пюре приготовляют из овощей, бобовых, круп и мясных продуктов. Основой для супов служит пюре из отваренных и протертых продуктов. Перед подачей эти супы заправляют сливочным маслом или льезоном. Для приготовления льезона желтки сырых яиц взбить вилкой, влить тонкой струйкой молоко, смесь подогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане), добавить сливочное масло..... 

Супы разные

НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ При варке супа необходимо, чтобы после закладки каждого продукта бульон снова быстро закипел. Лучшие грибы для супа - белые, шампиньоны, сморчки. Размешивайте супы и соусы медленно кругообразными движениями, чтобы не нарушать целость овощей. Любой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса. Чтобы перловый суп не был синеватого цвета, предварительно поджарьте крупу на сливочном масле. Суп из дичи будет вкуснее, если до варки дичи слегка обжарить. Не оставляйте в готовом супе лавровый лист. 

ЩИ

Щи - национальное блюдо русской кухни. Основной продукт щей - капуста, но можно готовить и со щавелем, шпинатом, крапивой. Заправляются щи пассерованными ароматическими кореньями, луком, пряностями. Питательностей щей в том, что отвар капусты имеет большое значение как возбудитель аппетита. Эту же роль играет молочная кислота квашеной капусты.Отвары мяса, рыбы, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру щей, также усиливают аппетит..... 

Солянки

При приготовлении солянок используют мясной, рыбный и грибной бульоны, соленые огурцы, мясные продукты, рыбу или грибы, а так же каперсы и маслины. Томат-пюре обязательно входит в состав мясной солянки, а для рыбной и грибной он не обязателен. Мясная солянка должна заправляться сметаной, а грибная только в том случае, если репчатый лук пассеровался не на растительноми масле..... 

Рассольники

В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости то названия рассольника. Рассольники готовят с различными мясными продуктами: курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а так же с судаком, сомом. Его можно варить со свежими или сушеными белыми грибами..... 

Борщи

Борщ - одно из распространенных первых блюд украинской кухни. Название происходит от старославянского бърщь - свекла,которая является обязательной составной частью всех борщей...... 

Супы: заправочные супы

Заправочные супы готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, на овощных и крупяных отварах. На мясном и грибном бульонах готовят супы с овощами, крупами, макаронными изделиями, бобовыми. На рыбном бульоне - только с овощами и крупами..... 

Супы: Приготовление бульонов

НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ Спинной мозг (амурет) при варке бульона нужно удалить, так как бульон от него мутнеет. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немножко холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить. При варке на слабом огне (когда вода еле подранивает) мясо хуже, а бульон вкуснее и наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон хуже. Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите, и используйте при тушении овощей. Овощи для рыбного бульона можнор слегка поджарить на столовом маргарине или растительном масле......