Как в лучших домах!
Когда пробуешь творения  от, понимаешь: только французу под силу так тонко и мастерски объединять вкусы и ароматы, пускай даже в аскетичных японских блюдах.
контролируются парижскими коллегами. Но творчеству господина Дю это не мешает. В новом сезоне в сети ресторанов современ ной японской кухни «СушиЯ» появились 12 блюд от Эммануэля Дю — авторских, но приготовленных по законам азиатской кухни. Исключение составляют соусы и заправки, рецепты которых шеф-повар держит в строжайшей тайне. Но для наших читательницгосподин Дю сделал исключение и поделился рецептом авторского салата с морепродуктами.
 

Когда-то Эммануэль Дю покорял кулинарным мастерством Францию и Испанию, работая в заведениях, имеющих по несколько мишленовских звезд. Сегодня он шеф-повар киевского лаунж-ресторана мировой сети заведений премиум класса Buddha-Bar. Кстати, все рецепты блюд в Будда-Баре обязательно

САЛАТ ОТ ЭММАНУЭЛЯ ДЮ



ТЕБЕ ПОТРЕБУЮТСЯ:
• капуста пекинская 100 г • кинза
свежая Юг» крабовое мясо 80 г
• креветки отварные 40 г
• кунжут 6 г • радиччио 10 г
ДЛЯ СОУСА:
• ореховый соус с кешью 350 г
• тайский соус чили (сираша) 26 г
• рисовый уксус (мицукан) 73 г
• масло кунжутное 26 г • соус чили 20 г
Нарежь пекинку, кинзу и радиччио тонкой соломкой, крабовое мясо распусти на волокна, а креветки отвари со специями и разрежь пополам до хвоста.

Смешай пекинскую капусту с кинзой и радиччио, выложи крабовое мясо и аккуратно смешай с предварительно приготовленным соусом от шефа.

Сверху выложи распущенные креветки и посыпь кунжутной смесью. Кстати, как поведал шеф-повар, в этом сезоне черный кунжут — самый модный декор в любой кухне.
 

СЕКРЕТ ФИРМЫ
Достаточно одного взгляда на блюда от шефа Дю, чтобы понять: повар очень заботится о фигурах своих гостей! Основу композиции составляют свежие овощи, морепродукты и зелень. Но чтобы полезная еда не была слишком пресной, Эммануэль всегда добавляет пикантный соус: иногда острый, иногда сладковатый, но всегда очень гармонично сочетающийся с блюдом. Кстати, особую страсть повар питает к супам. Причем не только к традиционным японским, например, удон, а и к супам-конструкторам на основе утиного бульона или бульона из морепродуктов. Ингредиенты для них гости выбирают самостоятельно. Ты можешь добавить креветки, кальмар и сыр тофу, мясо и овощи — то есть любые комбинации из 10 любимых продуктов. Кстати, потренировавшись на супах-конструкторах, ты научишься идеально сочетать традиционные для японской кухни ингредиенты.