Несмотря на свою простоту, испанские блюда отличаются изысканным вкусом. Испанский чеснок – обычная приправа почки во всех вторых блюдах. Такие пряности, как миндаль, сладкий перец, шафран, тимьян, мята, базилик, лавровый лист, петрушка, - применяются практически повсеместно. Одна из самых дорогих приправ – это так называемая синька. Это вещество выделяют морские каракатицы. Соусы являются обязательной частью большинства блюд. Айоли – самый известный и распространенный соус. При его изготовлении используют оливковое масло и чеснок. Чилиндрон – это соус из помидоров и перца, он же служит отличным маринадом. Соус пикада готовится из поджаренного миндаля и кедрового ореха с добавлением петрушки и чеснока.

Достаточно распространены мясные блюда, но всё же рыбе и морепродуктам отдается неоспоримое первенство

Блюда из рыбы, других морепродуктов, стручковых растений и риса приготавливаются наиболее часто. Добавляются к основным блюдам, или же входят в их состав , картофель, яйца, помидоры, перец, чеснок, лук, оливки, а так же прохладное вино.

Колбасные изделия Испании, наиболее известным из которых является Иберский хамон, никогда не коптятся, а вялятся. Исключение составляет чорисо и морсия, которые коптятся в Астурии и Галисии.

Оршад, или миндальное молоко является популярным освежающим напитком в Испании. Испанцы очень любят кофе, молоко, шоколад, который готовят очень густым с небольшим количеством молока, порой сгущают дополнительно крахмалом.

Мы предлагаем приготовить что то из ароматной Испанской кухни у себя дома. Обязательно подавайте эти блюда на красивой посуде!

Холодный суп по-испански

600 гр помидоров, 100 гр белого хлеба, 130 гр майонеза, 100 гр свежих огурцов, 50 гр лука репчатого, 30гр уксуса, зелень петрушки - 5 г, 5 гр сахара (чайная ложка), перец, красный молотый перец, соль, кусочки льда.

Замочить хлеб в воде, отжать после того, как он размякнет. Ошпарь помидоры кипятком. Сними кожицу. Одну половину помидоров перемешай с отжатым хлебом и протри на сите. Полученную массу заправь майонезом и уксусом. Добавляй в неё холодную кипяченую воду, пока не получишь консистенцию супа. Добавь перец, сахар, соль, лук мелко нарезанный. Оставшиеся очищенные огурцы и помидоры нарежь кубиками и добавь в суп. Суп подается холодным, с кусочками льда, посыпанный предварительно зеленью.

Холодный суп из шпината и йогурта

500 гр йогурта натурального, 250 гр шпината мороженного, 1 зубок чеснока, 3 ч. л сухой мяты, соль, чёрный перец, мускатный орех (по желанию),.

Шпинат мелко нарезать, раздавить чеснок и смешать со шпинатом и йогуртом, добавить мяту, перец и соль по вкусу. Ледяную воду добавить до желаемой консистенции, всё хорошо перемешать. Посыпать тёртым мускатным орехом перед подачей блюда.

Испанский миндальный суп с виноградом

На 6 порций: 300 мл холодной воды, 85 гр миндаля бланшированного, 85 г хлеба белого без корок, порезанного тонкими дольками, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л уксуса хересного или красного винного, 6 ст. л масла оливкового, 3 желтка яичных, 2 ч. л сахара, 18 ягод крупного зеленого винограда

Продолжая перемешивать в комбайне, залить ледяную воду. После готовности влить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 мин.

Как подавать: Миндаль порезать на половинки и разложить на 6 тарелок. По желанию в суп добавляется соль и перец. Разлить по тарелкам непосредственно перед подачей. Суп должен быть очень холодным.

Этот суп с миндалем подается на стол очень холодным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если у вас имеются красивые модные рюмки, ваши гости будут удивлены такой стилькой закуской. К миндальному супу подают бокал хереса, очень сухого.

Гаспачо (gaspacho andaluz)

0,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг зелёного перца, 1 зубчик чеснока,1/2 огурца среднего размера, 100 гр масла оливкового, 4 ст. л уксуса винного, кусочек хлеба, соль.

Помидоры и огурцы очистить от кожуры, нарезать, нарезать перец и добавить к общей массе, туда же ввести раздавленный чеснок, хлеб, размоченный в воде, получившуюся смесь промолоть в блендере, можно процедить, если так больше нравится употреблять. Подается охлажденным, хорошо идет с варёными яйцами, луком, огурцами, порезанными кубиками, сухариками.

Испанский омлет

6 яиц, 50 гр крахмала кукурузного, 1 стакан молока, 1 небольшая луковица, 50 гр грибов, 80 г шпика, перец красный и черный молотый по вкусу, масло растительное, рубленая зелень.

Молоко смешать с крахмалом, добавить перец красный и соль. Взбить полученную смесь.

Приготовление грибной начинки. Очистить и мелко нарубить грибы. Порубить мелко лук. Шпик нарезать крупными кубиками. Слегка обжарить шпик с грибами, затем ввести лук и тушить 10 минут. Хорошо посолить, добавить много перца. Охладить получившуюся грибную начинку, смешать аккуратно с основной омлетной массой, обильно смазать сковороду растительным маслом, вылить на неё омлетную массу, запечь в сильно нагретой духовке. Омлет подается горячим, посыпав рубленой зеленью.

Кролик по-сеговийски

на 4 порции нужно:
1кг кролика с потрохами, 2 куска хлеба, 1 луковица, 3 веточки петрушки, 6 зубчиков чеснока, 1 ветка корицы, масло оливковое, соль, перец.

Кроличью печень порезать на 4 части. Лук пассировать с чесноком, добавить раскрошенный хлеб, петрушку, разрезанную печень, корицу по необходимости. Тушить на слабом огне до готовности, порубить в блендере. Масло не выливать, а обжарить в нем мясо кролика, порубив предварительно на желаемые куски. После того, как кролик обжарится, добавить соус, приготовленный ранее, немного воды, продолжать тушить до полной готовности.

Печень по-андалузски

1 кг телячьей печени, 250 г пюре из помидоров, 1/2 стакана бульона или воды, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, оливковое масло, 1 луковица, 1 ч.л уксуса, 1 ч. л муки, перец чёрный, соль.

Печень порезать на ломтики, посолить, посыпать перцем, пожарить. Пассировать лук. В конуе пассировки добавить раздавленный чеснок, пюре из помидоров, лавровый лист, бульон или воду, муку, уксус, прокипятить несколько минут, непрерывно помешивая. Соусом полить печень и тушить около 15 минут.

Свиное жаркое с пивом.

на 4 порции:
1 кг свиной вырезки, 0.5 кг помидоров, 0.5 кг шампиньонов, пол-литра пива, 250 г лука, масло сливочное, 5 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек масла оливкового, 2 ст. л готовой горчицы, 2 ст. л майорана, соль и перец по вкусу.

Мясо готовится одним целым куском, резать его не нужно. Мясо начинить предварительно порезанным чесноком. Обжарить в оливковом масле, пока не примет золотистый цвет. Добавьте нарезанный лук и нарезанные помидоры. Тушить 15 минут. Мясо обмазать горчицей, полить пивом, оставить тушиться ещё 45-50 минут на слабом огне под крышкой. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Шампиньоны поджарить на сливочном масле, перемолоть в блендере с соусом, в котором тушилось мясо и полить мясо приготовленной таким образом смесью.

Курица с оливками

1 курица, 0.5 л бульона, горсть чёрных оливок, 1 горсть зелёных оливок, щепотка шафрана, 1 луковица, кумин, 3 зубчика чеснока, свежий имбирь, оливковое и сливочные масла, соль, перец .

Порубить курицу жа желаемые куски. Обжарить в оливковом и сливочном маслах, выложить на блюдо.
Лук и чеснок мелко порезать, пассировать в кастрюле. Положить курицу, добавить имбирь и кумин. Шафран следует развести в бульоне, затем полить курицу и тушить 30 минут. Добавить оливки, тушить ещё 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Подается к рису.

Рекомендует женский журнал онлайн!