Каджунская кухня смешала в себе традиции нескольких культур и народностей. Это кухня-диксиленд. Традиционно относится к американской кухне, но не имеет отношения к фастфуду.  Каджуны основали свой оригинальный гастрономический стиль в Луизиане . И как в новоорлеанском джазе, его отличительная особенность – это импровизация

Американская кухня, как правило, ассоциируется у нас с гамбургерами, картошкой фри, хот-догами и другой быстрой, калорийной пищей. Но на юге США есть уникальная и необычная «кухня каджунов» на которой отобразилось африканское, французское, индийское и креольское влияние.
Главное в приготовлении блюд этой кухни считается простота, быстрота, использование местных продуктов и острых приправ. Готовится пища в чугунке, в котором смешиваются все ингредиенты, которые есть в наличие (рис, лук, помидоры, перец и т.д.).

Важное место в этой кухне занимают морепродукты, так как иесть доступ к Мексиканскому заливу. Также  местные жители используют мясо аллигаторов, жаб, черепах и раков. Лучшим гарниром считается рис. Почетное место занимают и специи, поскольку коджуны считают, что еда должна быть очень острой.
Не менее важным продуктом является консервированное мясо в специях или копченая курятина. Мясо употребляют не только отдельно, но и добавляя его в различные блюда.

Самые популярные блюда - это густой суп с морепродуктами и курицей «Гамбо», соус «Ру», кукуруза тушеная с овощами «Мок шу», «Грязный» рис с потрохами курицы, кукурузный хлеб.