Томат-пюре можно использовать для приготовления различных обеденных блюд и соусов. Рецепт рассчитан на 10 полулитровых банок. Для этого берем 10 кг свежих помидоров.
Промойте тщательно в проточной воде свежие плоды, порежьте на дольки, пропустите через мясорубку. Влить в эмалированную кастрюлю получившуюся массу, довести до кипения, постоянно помешивая. Теперь наша задача – отделить от массы кожуру и семена. Для этого ещё горячую массу протирают через эмалированный с мелкими отверстиями дуршлаг, или же через металлическое сито. Можно удалить кожицу с крупных плотных плодов, если перед тем, как измельчать, поместить их в кипящую воду на пару минут, затем охладить. После такой процедуры можно легко снять кожуру.
Теперь следует полученную массу перелить в большую емкость, чтобы она была заполнена не более, чем на 1/3. Дело в том, что при варке томатная масса сильно вспенивается.
Уваривается томатная масса на сильном огне, при этом следует постоянно помешивать её, чтобы не пригорела. Уваривать следует до той поры, пока объем не уменьшится в 2 или 3 раза. Обычно на это уходит 45-60 минут.
Когда томатное пюре готово, его разливают в стеклянные банки, накрывают крышками (пока без резинок), и пастеризуют на слабом огне в кипящей воде. Рекомендуемые банки емкостью 0.5 литров кипятят 10 минут, 1 литровые – 12,14, 3 литровые – 25 минут.
Вы можете расфасовать такое пюре и в молочные бутылки, имеющие широкое горлышко. Томатное пюре заливается сверху прокипяченным растительным маслом и закрывается плотной крышкой.
Томат-пюре хранится при температуре не выше 12С в темном помещении. Соленое пюре хранится лучше. Чтобы получить соленое пюре, нужно добавить соль в расчете 150 гр соли на литр готового уваренного пюре (не первоначальной массы!), затем доводят до кипения, или незадолго до окончания варки. Такие соленые продукты из томатов хранятся и без герметической укупорки. Их можно фасовать в любую тару с плотной крышкой или закрытую пергаментом.
Дробленая томатная масса
Для приготовления 10-ти полулитровых банок дробленой томатной массы потребуется 6 килограмм свежих помидоров.
Вы можете приготовить томатную массу и без уваривания. Отберите качественные помидоры, хорошо вымойте в проточной воде, порежьте на дольки, затем пропустите через мясорубку, предварительно ошпаренную кипятком. Таким образом получаем протертую массу, которую помещают в эмалированную кастрюлю и 15 минут кипятят до полного отпадения пены, затем горячей разливают в специально подготовленные банки. Банки с томатной массой стерилизуют, опять же время стерилизации зависит от емкости тары, в которую расфасована паста. Для полулитровых банок это 10 минут, 1 литр – 15 минут, 3л – 20 минут.
Такую пасту нужно закатывать в банки герметично, сразу после стерилизации, после охлаждения поставить в помещение для хранения.
Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием
, или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.
