Суши-рис

Для того, чтобы приготовить суши нам потребуется рис, но не тот которым мы пользуемся обычно, он должен быть тверже. Для каждого вида роллов потребуется, примерно, одна чашка готового риса, поэтому лучше приготовить заранее немного больше риса, чем потребуется. Существует огромное количество рецептов приготовления риса для суши, и все они немного отличаются друг от друга. Также можно найти рецепт на упаковке риса, нории, или на бутылке рисового уксуса.
Для того чтобы вымыть из риса рисовую пудру необходимо промывать его до тех пор, пока вода не станет чистой. Далее необходимо обсушить рис в дуршлаге примерно 30-60 минут.
Коричневый, обработанный и рис быстрого приготовления использовать ни в коем случае нельзя. Об этом необходимо помнить.
Большинство рецептов рекомендуют на 1 чашку риса использовать 1 чашку воды, но существует мнение, что уровень воды должен быть выше риса на 2 сантиметра. Какому совету следовать решать только вам.
Рис следует довести до кипения, варить 1 минут, затем нужно закрыть крышкой и держать на медленном огне 15-20 минут. Далее надо снять рис с огня, не открывая крышку, держать еще 10 минут. Пока рис не закипел, можно добавить кусочек комбу, но после закипания обязательно убрать из кастрюли, также можно добавить несколько капель саке, но особой разницы вы не почувствуйте, так как в рис будет добавлен уксус.
Горячий рис выкладываем в широкую посуду, распределяя равномерно, поливаем его рисовым уксусом. Перемешиваем рис, но это следует делать резкими движениями, в противном случае он превратится в кашу. На 1 чашку готового риса приходится 1 столовая ложка уксуса.
Охлаждаем рис.
Кстати, уксус для суши мы также можем приготовить сами. Для этого нам потребуется 1/3 чашки столового уксуса, ½-1 чайной ложки соли, 2 столовых ложки сахара. Все это нужно перемешивать до тех пор, пока крупинки полностью не растворяться. Уксус готов.