|
Для первых трех рецептов тортов используется одинаковый заварной крем, или же можете использовать заварной крем, продающийся в магазинах. Чтобы приготовить его самостоятельно, нам понадобятся 8 яиц, 2 литра молока, 400 гр пудры сахарной, 200 гр кукурузного крахмала.
Белки отделить от желтков. Полтора литра молока довести до кипения, добавив половину сахарной пудры. Молоко, что останется (примерно 0.5 л), смешать с желтками и крахмалом, затем взбить. Влить взбитую смесь в кипящее молоко, и прокипятить не более 30 секунд. Белки предварительно взбить с 8 ст.л сахара и вылить кипящую смесь во взбитые белки. Размешать ложкой.
Такой молочный крем должен получиться легким и воздушным.
Домашний Наполеон, вариант I.
Ингридиенты: Мука 4 стакана, масло сливочное 500гр,1 стакан воды охлажденной, 1 ч.л соли, заварной крем.
Приготовление: Отделить от куска масла небольшой кусочек (примерно 2 ст. л), помельчить на квадратики по 1 см примерно, остальное масло положить в холодильник. Муку просеять, добавить соль, измельченные кубики масла, замесить, добавляя постепенно воду. Придать замесу прямоугольную форму, положить в середину масло из холодильника, края завернуть и раскатать. Сложить тесто втрое и раскатать снова. Затем ещё раз - сложить втрое и раскатать. Положить на 20 минут в холодильник.
Тесто достать из холодильника, разделить на 3 равные части, раскатать слоем средней толщины – чуть меньше сантиметра. Печь коржи следует в хорошо разогретой духовке около 10 минут, пока не подрумянятся. Достав коржи из духовки – дайте остыть и обрежьте края, обрезанные крошки и кусочки не выбрасывайте, а измельчите. В дальнейшем мы используем их для пересыпки.
Готовые коржи перемазать заварным кремом, верхний корж помазать кремом и посыпать крошкой от обрезанных краев коржей.
Домашний Наполеон, вариант II.
Ингридиенты: 3 стакана муки, 250 гр масла сливочного, 1 яйцо, 0,5 ч. л соли, 70 мл воды (треть стакана), 1 ст.л уксуса.
Муку порубать с маслом, сделать холмик из получившейся массы, в его центре сделать углубление и влить в него воду, размешанную предварительно с солью и уксусом. Вымесить, разделить тесто на 8 или 9 равных частей, поставить на час в холодильник, раскатать Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности.
Перемазать кремом, пересыпка, как в первом рецепте, дать постоять на холоде.
Домашний Наполеон с орехами
Для приготовления коржей:
Мука – 3 стакана, маргарин – 250 гр, Холодная вода - 3/4 стакана, сода гашеная - 0,5 ч. л.
Просеять через сито муку в посуду больших размеров. Добавить маргарин, предварительно размякший при комнатной температуре. Муку и маргарин порубить до состояния мелкой крошки. Добавить воду и месить руками. Перед окончанием замеса добавить гашеную соду (погасить с помощью уксуса), замесить окончательно. Выложить в более компактную посуду и поставить на час в холодильник. За это время мы сможем приготовить заварной крем.
Крем заварной.
Для приготовления заварного крема нам понадобятся такие ингредиенты: Сливки 10% жирности – 600мл, масло сливочное 250 гр, стакан сахара, 1.5 ст. л крахмала, 1 ст.л муки. Сливки разделить в отдельные емкости по 400 и 200 мл. 400 мл сливок перемешать с сахаром и довести до кипения, помешивая.
Масло кладем в теплое место, пусть пока размягчается. Смешать в большой кружке крахмал и муку, залить 200 мл сливок и хорошо вымешать. Затем получившуюся смесь, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить в кипящие сливки с сахаром, чтобы не образовались комочки. Для удобства на время вливания можно выключить огонь. По виду и консистенции крем должен напоминать манку.
Крем охладить до комнатной температуры. Добавить размякшее масло сливочное, взбить миксером, но не переусердствуйте. Чтобы крем получился красивый и воздушный, масло добавляйте не всё сразу, а частями (по четверти куска). Крем готов.
Теперь продолжим с тестом:
Тесто разделяем на 7 одинаковых кусков. Куски раскатать в круглые блины на поверхности, посыпанной мукой. Чтобы блины получились одинаковыми, их можно вырезать, например, крышкой от кастрюли, или другим шаблоном. Положить на несмазанный противень, используя скалку. Наколоть вилкой. Поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать 5 минут при температуре 200 С. Когда увидите, что корж подрумянился, его можно доставать. Корж выложить на доску и Таким же образом выпекать следующий.
Два самых красивых коржа используются для верхнего и нижнего, самый неудачный следует измельчить и использовать для пересыпки. Измельченную посыпку можно подсушить дополнительно в духовке. Так же следует измельчить стакан грецких орехов, чтобы остались небольшие кусочки
Начинаем «сборку» торта. Собираем коржи в такой последовательности: Корж, крем, орехи. Постарайтесь распределить крем поровну. Для этого можно разложить на столе все коржи и помазать кремом, посыпав орехами. Затем сложить. Верхний корж посыпать пересыпкой. Аккуратно прижать торт сверху, оставить постоять на 5 часов, затем поставить в холодильник.
Наполеон медовый
Ингридиенты:
- Крем: Сметана 25гр, пудра сахарная 1.5 стакана, 1лимон.
- Тесто: Мука 4 стакана, мед 4 ложки, сахар 1 стакан, сливочное масло 150 гр, 4 яйца, погашенная уксусом сода.
Приготовление теста: Растопить масло с сахаром и медом на водяной бане. Дать остыть. Вбить в смесь яйца. Ввести муку, погашенную соду, тесто замесить. Тесто должно получиться маслянистым. Делим на 10 частей полученное тесто, скатываем в шарики и кладем в холодильник. А пока тесто будет остывать, примемся за приготовление крема.
Лимон натираем на мелкой терке. Если вам нравится горчинка, кожуру можно оставить. Затем взбиваем миксером сметану с пудрой сахарной, вводим наш натертый лимон. Взбиваем снова. Ставим полученную смесь в холодильник.
Возвращаемся к приготовлению коржей. Достаем кусочки теста по одному из холодильника. Кладем на бумагу для выпечки и раскатываем в тонкие коржи. Корж следует поколоть вилкой, и выпекать до золотистого цвета в духовке, нагретой до 180 – 200 С.
Пока один корж печется, можно подготовить следующий.
Один корж, или обрезки с краев коржей можно использовать для пересыпки. Перемазываем немного остывшие коржи. Верхний корж так же смазываем кремом и посыпаем подготовленной крошкой для пересыпки. Оставляем торт на несколько часов на холоде.
Чем тоньше сделаете коржи, тем лучше они пропитаются, и торт будет нежнее. Хотя в любом случае он будет таять во рту.
|
